Notenrijst met Groentes

Ingrediënten:
Pakje notenrijst
Creme fraiche
philadelphia ( paprika of eigen smaak)
avocado
Verse peultjes
Halve paprika
Rode ui
Bieslook
peper, marjolein, zout
Pijnboompitten
Ijsbergsla

Bereidingswijze:
Kook de notenrijst volgens gebruiksaanwijzing. Kook intussen ook de peultjes en laat ze 3 min doorkoken, ze mogen iets knapperig zijn. Pijnboompitten roosteren in een pan
Intussen de ui, paprika en avocado in stukjes snijden (avocado met citroen besprenkelen tegen verkleuring)

Wanneer de notenrijst en peultjes klaar zijn afgieten en laten afkoelen.
Doe de notenrijst in een grote schaal. Voeg hieraan 2 grote lepels creme fraiche en grote lepel philadelphia aan toe (philadelphia is in verschillende smaken te verkrijgen)  Voeg daarna de rest van de groentes en pijnboompitten toe en alles goed omscheppen. Maak op smaak af met de kruiden.  
Doe op een bord fijn gesneden ijsbergsla en de salade op en eet smakelijk

Tonijn Salade

Ingrediënten:
halve komkommer zonder lijstzaad
1 kleine of halve grote paprika
1/2 pakje Quinoa (of rijst, bulgur enz)
1 verse zalm of blikje zalm
1/2 rode ui
Stuk feta 

1 a 2 el kappertjes
peper, thijm, marjolein
Zongedroogde tomaten

Zelf gemaakte of kant en klare dressing
Zak rauwkost

Bereidingswijze: Bereid de quinoa volgens gebruiksaanwijzing, ikzelf voeg daaraan thijm en marjolein zodat de smaak er lekker intrekt. Zongedroogde tomaten wellen (anders vind ik ze zelf te taai)  Snij intussen de komkommer en paprika door de helft en verwijder de zaadlijsten (anders word de salade te vochtig). Snij alles in kleine stukjes.  Ui snipperen, feta in blokjes en de tonijn snijden of laten uitlekken als het uit blik komt en doe alles in een grote schaal. Kappertjes toevoegen en de zongedroogde tomaten laten uitlekken en kleiner maken en deze ook in de schaal toevoegen.

Wanneer de quinoa klaar is afgieten en laten afkoelen. Voeg eventueel nog een flinke schep philadelphia (zijn verschillende smaken te verkrijgen) Wanneer de quinoa voldoende is afgekoeld deze in de schaal doen. Alles goed mengen en evt nog op smaak brengen met zout, peper en andere kruiden. Zeker een half uur alles laten trekken

Maak rauwkost klaar en maak op smaak met je eigen gemaakte sladressing of de kant en klare dressing
Doe op een bord een grote schep rauwkost en doe hierop de salade. Ik meng de rauwkost bewust
niet door de salade in de schaal want wanneer je voldoende hebt en dit wil bewaren verlept de rauwkost.
En eet smakelijk

Serveertips:
Volgende dag gebruiken als lunch op een geroosterd broodje of cracker

Humus

Ingrediënten:
Basis:
Zakje Kikkererwten (of blik/pot)
Knoflook
Sesamzaad of tahin (is sesampasta)
zout, peper
marjolein, thijm (komijn kan ook)
citroepsap, olijfolie

Als toevoegen/optie:
ui, noten
paprikapasta of pesto (als optie, dit hoeft er niet in)

Bereidingswijze:
Laat blik/pot kikkererwten uitlekken.
Heb je een zakje kikkererwten die nog gekookt moeten worden dan deze eerst een nacht met
ruim water laten wellen. Daarna koken met marjolein en tijm en nog een uur zachtjes doorlaten koken.
Intussen in een pan wat olie en daarin de knoflook, sesamzaad en noten branden.
Wanneer de kikkererwten klaar zijn deze in een blender doen maar het kookvocht bewaren.
Voeg het knoflook,sesamzaad,noten mengsel toe
Beetje olijfolie erin doen, de gesneden uit en schep paprikapuree of pesto. Dit hoef niet maar zelf vind ik het lekkerder.
Doe er wat citroensap en wat kookvocht. Maak alles tot een gladde mengsel.
Proeven of alles op smaak is en desnoods wat kookvocht of kruiden toevoegen.
Klaar is kees

Ik heb ook al eens ipv de paprikapuree zongedroogde tomaten erin gedaan. Dus varieer na je eigen smaak

Serveertips:
Lekker op een stokbroodje of met rauwkost zoals selderiestengels of wortels, paprika enz.
Je kan er ook de paprika mee insmeren of snacktomaatje mee vullen.
Of ipv boter, humus op je brood of rijstewafel smeren

Eet Smakelijk

Makreel met Avocado en Notenrijst

Ingrediënten:
halve komkommer
2 tomaten
1 avocado
1kleine of halve grote paprika
1 pak notenrijst
1 gerookte makreel

2 grote scheppen griekse yoghurt
flinke scheut slasaus of halvanaise
peper,zout, rozemarijn, marjolein, tijm
Of kant en klare sladressing
1 lepel philadelphia paprika gegrild

Zak rauwkost

Bereidingswijze:Bereid de notenrijst volgens gebruikaanwijzing. Snij intussen de komkommer en tomaten door de helft en verwijder de zaadlijsten (anders word de salade te vochtig). Snij alles in kleine stukjes. Snij de avocado door de helft, verwijder de pit en de schil en snij deze is stukken en besprenkel met citroensap tegen de verkleuring. Paprika in stukken snijden en alles in een grote schaal doen.
Wanneer de rijst klaar is afgieten en laten afkoelen. Breng deze op smaak met zout en peper
en een flinke schep philadelphia ( ikzelf vind de smaak gegrilde paprika lekker maar je kan ook je eigen smaak kopen)  Wanneer de rijst voldoende afgekoeld is kan deze in de schaal. Alles goed mengen en voeg de kruiden toe. Als nog niet geheel op smaak ik nog wat zout en peper toevoegen.
Makreel het vel verwijderen en in grove stukken scheuren of snijden en als laatste bij de salade toevoegen. Je eigen gemaakte sladressing of kant en klare erdoor heen mengen. Half uurtje alles laten trekken

Doe op een bord een grote hand rauwkost en doe hierop de salade. Ik meng de rauwkost bewust
niet door de salade in de schaal want wanneer je voldoende hebt en dit wil bewaren verlept de rauwkost.
En eet smakelijk

Serveertips:
Ook lekker als lunch op een geroosterd broodje

Eet Smakelijk

Kip Kerrie met Bulgur

Ingrediënten:
1 kipfilet
Zak taise roerbakgroente
Kerriepoeder
knoflook
Tarwe bloem
1 ltr Kippebouillon
Bulgur

Bereidingswijze:
Snij de kipfilet in dunne reepjes of blokjes en marineer deze met beetje ketjap, kerriepoeder, kippenkruiden, knoflook en tijm. Maak intussen van gekookt water en een blokje de kippebouillon.
Doe in een pannetje beetje boter en laat dit rustig smelten (niet bruin laten worden) voeg dan een eetlepel kerriepoeder toe, even laten mee sudderen. Haal daarna pannetje van het vuur en strooi er 2 eetlepels bloem bij en maak er een mooie roux van. Daarna heel rustig de bouillon toevoegen totdat je de juiste dikte hebt (ongeveer 3 ml). Nog even op vuur maar niet laten koken, wanneer het iets in dikt kan je water bij doen of voor een romige saus beetje melk.  Op smaak maken met peper en heel weinig zout. De saus is klaar (uiteraard mag het ook van een pakje maar deze zijn vaak zouter)

Bak in een wok de kipfilet mooi bruin. Voeg daarna een grote kop bulgar toe, even zachtjes mee bakken en daarna de rest van de boullion (vingerdikte boven het gerecht). Even koken en deksel op de pan en zachtjes laten sudderen. Na 10 min ongeveer is het mooi ingedikt en voeg je de roerbakgroente toe en deze lekker laten mee sudderen. Maak alles op smaak af met kruiden. Voeg op eind de saus toe en smullen maar.

Uiteraard kan je in plaats van kant en klare roerbakgroente je eigen groentes toevoegen, doe dit dan samen met de bullgur anders word het niet goed gaar.

Eet Smakelijk

Wrap met Avocado, Ei en Groente

Ingrediënten:
1 Avocado
2 Eieren
Bosuitje
Knoflook
Creme Fraishe
Mayonaise
peper, zout, komijn
verse Spinazie
Rucola of witte kool

Bereidingswijze:
Eieren hard koken. Intussen de avocado schillen en fijn snijden en deze prakken. Bosuitje fijn snipperen, knoflook persen, en de kruiden toevoegen. 1 eetlepel creme Fraish en halve eetlepel mayonaise toevoegen Alles prakken of in de keukenmachine fijn maken totdat je een gladde mengel hebt. De hard gekookte eieren in blokjes snijden en deze aan het mengsel toevoegen.

Smeer het mengsel op de wrap, dan deze beleggen met de verse spinazie en daarop de rucola of fijn gesneden witten kool. Goed oprollen en eten maar. Je kan in zijn geheel lekker afhappen of in stukken snijden. Uiteraard kan je dit ook zonder de groentes eten.

Als toetje heerlijke verse aardbeien met een beetje poedersuiker

Serveertips:Je kan dit eten als, lunch, diner of 's avonds als borrelhapje.

Eet Smakelijk

Kipfilet met Paprika, Champignons, Witlof en Tomaat

Ingrediënten:
150 gr Kifliet
150 gr champignon
2 uien
2 tomaten
2 stronken witlof
1 paprika
4 klein aardappels
4 et tomatensaus
Scheut chiliesaus
olijfolie
knoflook
kruiden

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en maak er blokjes van en kook deze beet gaar. Snij intussen de kipfilet in stukjes en deze marineren met olijfolie, kippenkruiden, knoflook en chiliesaus en ongeveer een half uurtje laten intrekken. Giet de aardappels af en ik heb er dan rozemarijn op gedaan zodat deze er lekker in trekt. Snij alle groentes in stukken

Pak de wok en bak hier lekker de kipfilet in, daarna de champignons en ui. Na ongeveer 2 min de witlof en tomaat toevoegen en mee wokken totdat de witlof gaar is. Nu de aardappels en de kruiden toevoegen. Ik gebruikte, peper, zout, paprikapoeder, oregano en rozemarijn (gebruik kruiden die jezelf lekker vind)
Alles even op hoog vuur. Nu de tomatensaus en chiliesaus erbij doen en paar minuten mee bakken.
Proef of het op smaak is en klaar is het gerecht

Eet Smakelijk